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Calculadora gratuita · KPI hostelería
Calculadora Rotación de Mesas 2026
Compara tu rotación actual con la óptima del segmento y cuantifica los ingresos adicionales con optimización IA (reservas escalonadas + predicción de duración).
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Rotaciones actuales
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Rotación óptima sector
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Ingresos adicionales/mes
Rotación actual = horas servicio × 60 / tiempo medio. Rotación óptima = media del rango sector. Ingresos adicionales = (rotación óptima − actual) × mesas × ticket × días × 4,33 semanas/mes.
Cálculo orientativo. La rotación óptima depende del concepto y la experiencia del cliente. No siempre conviene maximizarla a costa de la fidelización.
Preguntas frecuentes
FAQ Rotación de Mesas
¿Qué es la rotación de mesas?
KPI que mide cuántas veces se ocupa cada mesa con clientes diferentes durante un servicio. Rotación = horas servicio / tiempo medio mesa. Servicio 4h + mesa 1h 20min = 3x rotación.
¿Cuál es la rotación óptima?
Casual 2,5-3,5x. Tradicional 1,8-2,8x. Fine dining 1,2-1,8x. Comida rápida 4-6x. No la máxima posible: hay que equilibrar facturación con experiencia.
¿Cómo optimiza la IA la rotación?
1) Reservas escalonadas (menos tiempos muertos), 2) Predicción duración por tipo grupo, 3) Confirmaciones automáticas (no-shows matan rotación), 4) Lista de espera dinámica. +0,3 a +0,8 rotaciones por servicio.
¿Cuánto impacta reducir 15 min el tiempo medio?
+15-25% rotación en servicios de 60-90 min. Restaurante 18 mesas × ticket 75€ × 2 servicios = 4-7 mesas adicionales/día = 300-525€/día = 9.000-15.750€/mes.
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